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发布时间: 2017-05-10 | 有 效 期: 365 |
全国各牛肉干厂家产品风味特色不同,有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等,有不同的调味配制方法,但牛肉干本身的制作工艺大同小异,即:选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干几道工序。 浸渍工艺常见有三种方法: 一、料卤配好后,把切好片的牛肉干放到锅内炒,凭经验掌握时间和火候; 二、料卤配好后,把切片放入锅内煮,并掌握时间; 三、料卤配好后,把切片放入锅内煮,然后加负压浸渍,缩短浸渍时间。 微波生产中应注意: 1、牛肉干经浸渍、凉干后,一般含水量在35%左右,直接用微波烘要求功率比较大,设备投资多。从经济效益出发,含水应控制在20%左右,再送微波烘干和杀菌。 2、盛牛肉干的容器应采用微波*工程塑料。平时应注意清洗、消毒。 3、微波结合其它烘干方法达到降低成本、提益的目的。 4、在水份大的情况下,建议采用微波和其它干燥方法相结合的办法来达到*佳有效的烘干效益。有两种方法,既自然干燥与微波干燥相结合和烘房与微波干燥相结合。 这两种方法,前者比较经济,在凉晒过程中要防止灰尘和其它蝇的细菌污染,但时间较长,占地面积较大;后者可用蒸汽烘房或电热烘房,一般食品厂都有蒸汽锅炉,利用现有蒸汽,尽量减少额外开支。 微波设备加工的肉类成品无论是质量还是产量以及卫生指标均得到**改观,并解决了国内许多*微波生产厂家多年没有解决的微波加热过程牛肉干产生焦化问题。TEL:.http://microwave88.qiugouxinxi.net/
化工干燥设备
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